全蛋粉漿的調(diào)制一般是在做油炸食品所用的面衣，今天小編給您整理幾種常見(jiàn)的全蛋粉漿的調(diào)制比例方法工大家參考：
一、脆皮糊：面粉30%、蛋清8%、淀粉20%、色拉油10%、水35%、發(fā)酵粉1%、放置30分鐘后即可掛糊油炸。因?yàn)檎w水狀明顯裹面效果薄脆，主要是蛋清器和淀粉起到酥脆的作用，
二、脆皮漿：原料:蛋清175克、生粉125克、色拉油150克、清水150克、鹽、味精適量。這種成漿糊裝，在蛋清和生粉的作用下表面很脆，也好和炸物粘連所以面衣可以裹厚些不脫落。

三、全蛋糊：原料:全蛋一個(gè)、面粉45%、生粉i45%、、水適量(糊狀從上往下流zhi呈一條細(xì)線(xiàn),不斷線(xiàn))，全蛋粉漿可以根據(jù)自己需要進(jìn)行調(diào)整、
四、蛋清糊：原料:蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20% 蛋泡糊原料:蛋清66%、淀粉34% 、它和全蛋粉漿的調(diào)制不同就是把雞蛋分離出來(lái)不同的效果。