全蛋粉概述

　　全蛋粉是營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，具有良好的乳化、凝膠、起泡、保水等特性，可用于所有涉及到添加雞蛋的食品加工中，如：糕點(diǎn)、餅干、雞精。

　　全蛋粉生產(chǎn)工藝

　　雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品。

　　全蛋粉應(yīng)用

　　是營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性，用于烘焙制品、面類制品、調(diào)味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細(xì)飼料等，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性，如生活中糕點(diǎn)、餅干、掛面、冷飲、嬰兒營(yíng)養(yǎng)品等。

　　全蛋粉使用方法

　　全蛋粉按1:3.25 還原5公斤鮮蛋液，需加水1-2小時(shí)浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，建議添加量0.5%-2%(總重量的百分比)，依據(jù)產(chǎn)品有所不同。

　　全蛋粉產(chǎn)品特性

　　1.感官指標(biāo)：呈均勻淡黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有全蛋粉的正常氣味，無異味，無雜質(zhì)。

　　2.理化指標(biāo)

　　蛋白質(zhì)/(g/100g)≥45%

　　脂肪/(g/100g)≥42%

　　水分/(g/100g)≤4.5%

　　游離脂肪酸/(g/100g)≤4.5%

　　3.衛(wèi)生指標(biāo)

　　菌落總數(shù)：≤ 5000 cfu/g

　　大腸桿菌數(shù)：≤ 30 MPN/100g

　　致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出

　　全蛋粉儲(chǔ)藏

　　干燥、密封、陰涼的條件下(溫度低于24℃，濕度低于70%)保存12個(gè)月;產(chǎn)品開封后應(yīng)密封保存，防受潮變質(zhì)。