全蛋粉是以新鮮雞蛋為原料，通過(guò)抽檢驗(yàn)照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的干蛋制品，可通過(guò)加水的方法還原為雞蛋液，是新鮮雞蛋為理想的替代品。這不僅克服了鮮蛋易變質(zhì)、易破碎的弊端，還能明顯地減輕體積和重量，更便于大批量運(yùn)輸和儲(chǔ)存，使運(yùn)輸和儲(chǔ)存費(fèi)用大幅度下降 。采用現(xiàn)代化的先進(jìn)設(shè)備將鮮蛋粉末化，其加工過(guò)程中沒(méi)有高溫長(zhǎng)時(shí)間等條件劇烈的操作，因此，具有良好的溶解、乳化、起泡等特性。

全蛋粉包含了鮮蛋中的蛋白質(zhì)，具有與鮮蛋相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不但在平衡膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)方面具有重要作用，同時(shí)還具有幫助大腦發(fā)育、增加肌肉量、預(yù)防老年性眼病、保護(hù)肝臟等作用。由于其在貯藏中細(xì)菌不易侵入、繁殖，因此貯存期可長(zhǎng)達(dá)一年。成分均一，并且在食物配方現(xiàn)代食品科技。目前，但是通過(guò)對(duì)比噴霧干燥和真空冷凍干燥對(duì)全蛋粉理化性質(zhì)和超微結(jié)構(gòu)研究還鮮有，不同干燥方式生產(chǎn)制備全蛋粉的功能特性，來(lái)滿(mǎn)足的不同市場(chǎng)需求，解決了在市場(chǎng)上應(yīng)用的單一性、局限性。