一顆蛋黃液和打發(fā)的淡奶油混合在一起能否做出冰激凌的口感？一般是靠冰激凌機(jī)不停的邊攪拌邊降溫邊拌入細(xì)小的空氣來(lái)實(shí)現(xiàn)蓬松感，同時(shí)阻止了冰碴的產(chǎn)生。工業(yè)流水線加工的冰激凌會(huì)加乳化劑、穩(wěn)定劑去避免口感里有冰渣。那么在家里自己動(dòng)手做能做出類(lèi)似冰激凌的口感嗎。

一、選無(wú)菌蛋黃液用裝水盆隔水加熱，水溫在60℃左右加糖粉混合攪勻。
二、淡奶油打發(fā)起泡，打發(fā)緊實(shí)能帶起。
三、兩樣混合均勻，攪拌有絲滑感倒入膜具放入冰箱冷凍
四、純奶的冰激凌外皮可以加巧克力液或加果仁。
這里蛋黃液代替了乳化劑的效果，降低了沙沙冰碎的口感，有時(shí)候突發(fā)奇想在家里想做冰激凌就可以嘗試一下會(huì)有意想不到的驚喜。